ケバブ・クビデ：イランの街角の味を家庭で再現

現地では外で専門職人が炭火で焼いたものを買ってきたり外食で食べたりするのが一般的な「街角の味」、ケバブ・クビデを、型を使って家庭のオーブンで手軽に再現するレッスンです。お肉の旨味を引き立てる乾燥レモン（ルーミー）やスパイス（スマック）の取り入れ方など、イランの食卓ならではの味わいのバランスを紹介します。

一方、麦のスープとビーツのヨーグルト和えは家庭の味の代表格。お母さんが日常的に作ったり、家庭にゲストを招いた際におもてなしとしてテーブルに並んだりする、優しくホッとするお料理です。

メニュー
• アイス・ルーミー・ティー（Amani Tea）： ドライレモン（ルーミー）を使用した冷たいドリンク。サフランの香りとクエン酸のシャープな酸味を合わせました。

• スーペ・ジョー（Soup-e Jo）： 鶏出汁をベースに、じっくり炒めた野菜、押し麦、ドライレモン（ルーミー）をコトコト煮込んだ、深い酸味が特徴の麦のスープです。

• ケバブ・クビデ風オーブン焼き（Kebab Koobideh）： 牛ひき肉にラム肉をブレンドしたメインディッシュ。丁寧な練り技を施し、家庭のオーブンで肉汁を閉じ込めジューシーに焼き上げます。

• フラワートルティーヤ ＆ サフランライス（Chelow）： 肉汁を吸わせるトルティーヤを敷いて仕上げます。サフランライスとの組み合わせに加え、具材を巻いて食べる現地流（ログメ）も紹介します。

• 紫玉ねぎのスマック和え ＆ 焼きトマト： 酸味のあるスパイス「スマック」をまぶした紫玉ねぎと、お肉に絡めて食べる焼きトマトという、クビデに欠かせない組み合わせです。

• ビーツのヨーグルト和え（Borani-e Laboo）： 鮮やかなピンク色が特徴の、イランの伝統的なディップ。ビーツの自然な甘みとヨーグルトのコクが、お肉やトルティーヤによく合います。

• ナーン・エ・ゲルズィー： 小麦粉をほぼ使わず、卵黄、くるみ、カルダモンで焼き上げる、シンプルで伝統的なイラン風くるみのクッキーです。